● 有關食品香料之溶劑食品香料成份之單體香料大多為有機芳香化物，基本上其性狀均偏油而不溶於水，須以溶劑為介質方能溶解應用於水性產品中。至於油性產品之油性香料則使用油性溶劑。常用之溶劑如下：
1. 酒精 (Ethanol) ： 柑橘類及茶類香料常須溶於含有不同濃度之酒
精溶劑中，可溶於水。
2. 丙二醇 (Propylene glycol) ： 一般水果類香料大多以此為溶劑，唯大多數水果香料，除柑橘類外，亦可溶於酒精中。一般說來，以酒精為溶劑之香料應用於飲料中口感較佳，選用丙二醇乃因取得容易較安全，且較不容易揮發，此種香料可溶於水中。
3. 中性油 (Neutral oil) ： 油性香料如奶油或鹹式肉類香料所常用之溶劑。中性油多由椰子等植物油加工而來，非常安定，保留性強，不易揮發，此類香料不溶於水，多應用於油性產品。
4. 三醋酸甘油脂 (Glycerin triacetate) ： 英文名亦常稱 Triacetin，亦為較偏油性之溶劑，常用於高濃度之香料，高濃度香料多為油溶性，不溶於水。
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